Accompagnement barbecue : 15 idées pour sublimer vos grillades
Maison Braise
Accompagnement barbecue :
15 idées pour sublimer vos grillades
Salades fraîches, légumes grillés, sauces maison, pains artisanaux... Les meilleurs accompagnements pour compléter un barbecue réussi.
Les salades fraîches incontournables
Un bon barbecue mérite des accompagnements à la hauteur. Les salades fraîches apportent légèreté et équilibre face à la richesse des viandes grillées. Elles se préparent à l'avance, ce qui simplifie l'organisation le jour J.
Pommes de terre vapeur, cornichons, moutarde à l'ancienne, ciboulette et un filet d'huile d'olive. Simple, efficace et apprécié de tous.
Maïs grillé, avocat en dés, tomates cerises, coriandre et jus de citron vert. Fraîcheur garantie pour contrebalancer les viandes fumées.
Boulgour, persil plat, tomates, concombre, oignon rouge et citron. Se prépare la veille — les saveurs n'en sont que meilleures.
Préparez vos salades la veille et conservez-les au frais. Le jour du barbecue, ajoutez simplement la vinaigrette au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.
Légumes grillés et rôtis
Les légumes grillés directement sur la grille du barbecue sont souvent les grands oubliés, alors qu'ils deviennent exceptionnels avec une simple marinade. La chaleur du charbon leur donne une légère note fumée et une texture irrésistible.
Huile d'olive, ail, thym et citron. Passés 10 minutes sur la grille, ils se pèlent facilement et révèlent une douceur sucrée-fumée incomparable.
Coupées en rondelles épaisses, badigeonnées d'huile et d'herbes de Provence. 4 à 5 minutes de chaque côté suffisent.
Enveloppés dans du papier aluminium avec beurre et thym, placés directement dans les braises : fondants et caramélisés après 30 minutes.
Féculents et pains
Les féculents rassasient et équilibrent le repas. Le pain, lui, est indispensable pour accompagner les sauces et les jus de cuisson.
Pain à l'ail grillé
Des tranches de baguette ou de pain de campagne badigeonnées de beurre à l'ail et persil, passées 2 minutes sur la grille : croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur. Un classique qui disparaît toujours en premier.
Pommes de terre en papillote
Entières ou coupées en deux, enveloppées dans de l'aluminium avec crème fraîche, herbes et fleur de sel. Elles cuisent directement dans les braises en 40 à 50 minutes. Servez-les ouvertes avec une noix de beurre.
Polenta grillée
Préparez une polenta ferme la veille, découpez-la en tranches et faites-la griller 3 minutes de chaque côté. Elle accompagne aussi bien les viandes que les légumes.
Les pommes de terre en papillote peuvent être lancées dans les braises 45 minutes avant de commencer à griller les viandes — elles seront prêtes au bon moment.
Sauces et condiments
Les sauces font toute la différence entre un barbecue ordinaire et un barbecue mémorable. Proposez au moins deux ou trois options pour satisfaire tous les palais.
Ketchup, miel, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, paprika fumé et une pointe de piment. Mijotée 15 minutes, elle surpasse toutes les versions industrielles.
Persil, ail, huile d'olive, vinaigre rouge et piment. La sauce idéale pour les pièces de bœuf grillées — fraîche, herbacée et légèrement acidulée.
Mayonnaise enrichie d'ail frais et de citron. Elle accompagne à merveille les légumes grillés, les poissons et même les brochettes de poulet.
Fromages et entrées
Avant de passer aux grillades, quelques entrées légères permettent de patienter et de mettre en appétit sans alourdir les convives.
Camembert grillé
Dans sa boîte en bois, incisé sur le dessus et garni d'ail et de romarin, un camembert placé sur la grille pendant 10 minutes devient un fromage fondu irrésistible à partager à la cuillère avec du pain grillé.
Brochettes apéritives
Tomates cerises, mozzarella, basilic — ou chorizo, olive et poivron — les brochettes apéritives se glissent facilement sur le coin de la grille pendant que les pièces principales cuisent.
Quel accompagnement avec quelle viande ?
| Viande grillée | Accompagnements idéaux | Sauce recommandée |
|---|---|---|
| Côte de bœuf | Pommes de terre en papillote, salade verte | Chimichurri, beurre maître d'hôtel |
| Poulet | Taboulé, maïs grillé | Sauce barbecue maison, aïoli |
| Saucisses & merguez | Pain à l'ail, moutarde, oignons grillés | Ketchup artisanal, harissa |
| Poisson | Légumes grillés, salade de fenouil | Aïoli, sauce vierge au citron |
| Agneau | Semoule, aubergines rôties | Tzatziki, menthe fraîche |
| Légumes | Polenta grillée, burrata | Pesto, vinaigrette balsamique |
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